第80回 ミッション59(hiro志'S・WINE・ROOM)飲みきれなかったワイン、また明日も飲みたい!!(保存方法)

みなさまこんばんは。

3連休はおわり・・今日はきれいに秋晴れになりまして・・・。さわやか!!みなさま連休はエンジョイできましたでしょうか??

毎日、報道などで首里城の件、放映されていますが「原因は」とか「再建には費用が××億かかる」などいろいろとあるようですが・・。この首里城を愛してきた地元の方々、および皆々様にとりまして、すべてが良いほうへ向かいますよう、お祈りいたしております。

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さて、先日とあることから、「ある素敵なマダム」からネットにて、「こんなワインが先日おいしかったのですが、なにか家庭で気軽にいただける、おいしいワインのお勧めはあります??」とご質問をいただいた。

マダムが見せてくれた「こんなワイン」の写真は、女子力高めな甘口微発泡のワイン。フランスはノルマンディ地方の微発泡の「シードル」。ってリンゴのお酒でした。うむむ・・。

早速、次のお勧めワインをご提案したら、購入してくださったそうで、ご感想をいただいた。

「味は好みだったのですが、飲みきれなかったんです。保存が間違っていると、味が落ちちゃうのかと?いい保存方法はありますか?」
っていうご連絡をいただいた。

かしこまりました・・・てわけで本題へレッツラ・ゴー!!!

~ 飲めなかったワイン 保存の方法 日常編 ~

ワインの保存方法は、本当にワインの価格やタイプによってやり方が違うのですが、今回は、
・いちど、抜栓してしまい、半分くらい飲んじゃったもの
・日常ご家庭で、楽しく飲んじゃうワイン
・ワインセラーなど専門の施設がない でまいります。

1)保存するとき、空気に触れる面を少なくする。
ワインを飲んで、量が減ると、液面が空気に触れる面が増えるので、この「液面と空気が触れる面を少なくする=酸化を防ぐ」のがポイント。ですので、「また明日続きを飲もう・・」って場合は

・A ボトルを立てておく (ワインは寝かせておく・・とありますがそれは抜栓をしていなくて、長期熟成が必要なワインの場合で、いちど栓を抜いてしまった若いワインの場合は、この方法が良いと思います)

・B 小さな小瓶に移し変えて、空気との接触を少なくする。(ハーフボトルのワインを購入したとき、捨てずに取っておくと便利)
・C 付いていた栓をもう一度、瓶口にしっかり差し込む。(ほんとうはあんまり・・って感じなんですが僕はこうしています)

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※図のとおりでございます・・(hiro志の勉強時代のノートより・・涙)


2)家庭用のワイン専用器具をつかう

・バキュバンといって、ボトルに栓をつけてそこから専用のポンプのようなもので、ボトルの中の空気を抜いて真空にしてくれる器具。
 ワインバーとかでも使用していて、飲んだ残りが半分くらいなら効果はてきめんです。(むかって左が栓、真ん中がポンプ)

・C スパークリングワインの場合はいちど、抜いてしまうと、コルクがマッシュルーム型になっているので元のボトルに入らなくなっていますし、炭酸が入っているので、泡が抜けてしまいます。こんな時は、「シャンパンストッパー」という瓶口にフックを引っ掛けて止め、炭酸が抜けないようにする器具もあります。(向かって右側)

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ワインにはもともと、
・長期熟成してからおいしくなるタイプ(それを想定して作られるワイン)
・すぐ飲んだほうが美味しいワイン(フレッシュでピークがすぐ来ることを想定して作られるワイン)があり、一般に1000円から2000円で売られているワインはたいてい「すぐ飲みワイン」(価格は別として、ボージョレヌーボーなどがそうですよね。)ですので、やっぱりこちらは早く飲みきっちゃうのが一番です。

栓を抜いていないで、週末飲む・・などの保管場所としては、温度変化があまりないところに保管するのがPOINT。また振動や、他の食材の香り、直射日光などが当たらないところがいいと思います。冷蔵庫なら、野菜室などはいいとおもいます。
のこったら、お料理につかうなど・・まだまだおはなしは、尽きませんが・・今回はこんなところで。ネットでもワインの輸入商社のHPなどで、説明しているサイトもありますよ。

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しかし、このワイン説明、なんかこの時代となっては夏休みの自由研究みたいな感じですね・・・。
いま、パソコンのスキルを習得中で、イラストレーターとか、ONE NOTEとかで説明したいところですが、当面は手作り感満載すいません。。


でも、僕でよろしければ、またみなさんワインの件、聞いてくださいね

ところで、当時の笑い話。勉強会のとき「シャンパーニュは・こい・に合います。」と先生が言っていて、まじめに僕のノート書いてたんですが、

×=「シャンパーニュはに合う」とhiro志自筆で書かれていて、=へぇー川の魚にあうんだ・・。と思っていたら、
=「シャンパーニュはに合う」が正解でした。(これってばオードリーヘップバーンの映画のセリフなのですが)。

シャンパーニュは鯉に合うとおもっていたあの頃(しかも漢字でノートに鯉)・・若かった・・。(悲しすぎます・・・とほほ)

明日もまた皆様に素敵なことありますよう。

hiro志

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