第93回 ミッション71(料理シリーズ)鶏の水炊きで、からだホクホク・・。(をめざせ)

みなさんこんにちは


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昨日がとっても暖かく、ちょっとお散歩するにも心地よくて、たくさんお日様浴びたのに、今日明日は僕の住む関東地方もひじょーに寒い(ねんのねん)です。

ので、今日は買い物もほどほどに、冷蔵庫の残りをつかって、今日はBLOGをご覧の皆さんに温まってもらおうという天啓を受け、水炊きを作ってみることに。

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レシピのみ見たい方は 青い星マークまでとばしてね

水炊きかぁ・・そういえば、博多に出張したとき、美味しかったなぁ・・水炊き。福岡の人気の町、天神では、普通に気取らない居酒屋さんや焼き鳥屋さんに、可愛い&素敵な女子が4人組みとかで楽しそうに飲んでいるグループばかり!!

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すいましぇん、たのむから僕もまぜて、ごいっしょさせてくらさい(こらっ!hiro志、なんばしちょっと!!)

しかし、アレだけ綺麗な方ばかりで、女子だけ集団がおおいとはもったいない光景でした。そっか博多美人っていいますもんね。コラーゲン効果なのかな?(まったく皆さんのことを考えておらんじゃぁないかぁ

そして、水炊きの後にいただいた雑炊もおいしかったな・・。水炊き食べると美人になるのかな?(個人の感想です)


そもそも水炊きってなんだぁ??

博多名物としても知られているんだけど、「水炊き」は、「日本を代表する鶏鍋」のひとつで、水やお湯だけで、煮立たせて具材から出汁(だし)を取る調理法が名前の由来であり、味のベースはせいぜい昆布を使うだけというシンプルな鍋物。

水炊きは、サッパリとポン酢醤油、薬味として「ゆず」や「七味唐辛子」をひとかけしていただきます。ただし、博多風の水炊きで雑炊する場合、鶏肉や骨の旨味を最大限引き出すため、水から具材を入れてじっくり煮立たせるのが伝統的な作り方とのこと。え?もう説明はいいって?? 

では、レッツラ・ゴー!!

~  鶏 の 水 炊 き なべ ~

材 料

・鶏ももぶつ切り肉...300g

・キャベツ..2分の1個

・にんじん...1本

・生しいたけ..3個

・もやし・・・・パック 2ぶんの1

・長ネギ・・・2分の1本

・しめじ・・・・市販のパック1袋

・しょうが・・・ひとかけ

薬味・・ポン酢しょうゆ、おろししょう が、万能ねぎの小口切り あれば もみじおろし ゆずこしょう などなど

作り方

  1. 鶏肉を一口大に切って、下ゆでをします。なべに湯を沸かして、生姜を入れる。鶏肉を入れて3分から4分ほどゆでて、ざるに入れて水で洗う。こうするとくさみがぬけやすいです。(なので、大きめな鍋があるといいです。途中あくをとること。)
  2. 土鍋に水を約1リットルと、下ゆでおわった鶏肉をいれて、生姜を入れて弱火にかけ蓋をして、30分ほど煮ること。
  3. キャベツは軸を切って、4~5cm角に切る。人参は薄切りに(ピーラーで薄くそいだほうがよかったです。)しいたけはじくを切る。
  4. 長ネギを斜め切り、もやし、しめじも入れる準備。
  5. 鶏肉を煮ていた土鍋に野菜をすべて入れて、しんなりするまで煮る。
  6. しんなりしたら、ポン酢しょうゆと、お好みの薬味でいただく。

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できあがり!!鶏のうまみたっぷりで、ほくほくでお召し上がりを!!

POINTは、あらかじめ鶏肉のくさみをとる下準備をすることで、お湯に生姜をいれた鍋を、中火にかけ、沸騰直前からアクがたくさん出てくるのでお玉ですくい取ってゆくこと。鍋がぐつぐつと軽く煮立つ火加減(弱めの中火くらい)で、1時間ほど鶏肉をそのままゆでると鶏肉がとっても柔らかく、だしもしっかり取れました。(弱火でかけていたのを忘れていて1時間たっちゃったんですけどね・・)

締めで、雑炊を作ったり、うどんも入れて、お楽しみください。野菜には春菊とか入れても美味しそうでしたし、(単にもやしは僕が好きなので入れちゃいました)鶏肉は骨付きのもののほうがだしがとれる感じもありましたよ。本場の福岡の方がつくる水炊きはほんとうにおいしかったなぁ・・。

というわけで、寒い毎日が続きますが、みなさま体の中からもあったまって、風邪など召しませぬようお過ごしください!!


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クリスマスも近いですしね!!それでは皆様に、よいことがありますように!!

hiro志

~引用参照~

WEB SITE 《POKKE MAGAZINE》https://blog.pokke.in/mizutaki/

参照させていただきました。御礼申し上げます。

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