第96回 ミッション74(料理シリーズ)令和初の大晦日 山形の芋煮 鍋 

みなさんこんにちは

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今日は、令和になって初の大晦日。なんだか、昨日の時点では、周りの雰囲気と友人たちの声、「なんだか年末年始の感じがしないなぁ」という声もちらほらですが、さすがに今日、紅白歌合戦とか見たら、大晦日・・・って感じになるんだろうなぁ・・。

ので、今日は年越しそばとか食べるとして、昨日のお料理は山形県のお料理「芋煮」という里芋や牛肉たっぷりのお鍋を作ったので、チャレンジレポートをご紹介しちゃおうと思います。

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レシピ のみ 見たい方は 例によって、青い星マークまでとばしてね

山形といえば・・さくらんぼが有名だったりとか言う知識があったのですが、ほかにも山形牛とか日本酒なんかも美味しいということ、そして、おそばを沢山食べる・・という文化を始めてしりまして・・・出張のとき、取引先さまのおすすめのお店で、おそばを食べたのですが、とってもコシがあっておいしい!!そして、お米のかわりにそばを食べるということもあり、その量が半端でなかった・・。

そして、まだ寒い季節の出張だったせいか、どの取引先様からも「芋煮がおいしいよ」といわれていたのだが、その時は食べにいけなかった。

よく、TVの山形特集では、この芋煮を河原のキャンプやアウトドアなどでも、鍋から湯気が出ていて、ほくほくのお芋を美味しそうに食べている光景が見受けられます!!こいつぁずくるじかねぇ・・。

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山形ってかつては出羽の国、といっていたのですが、地区によって気候などが違うところから名産品もいろいろとのことですが、気候はとっても冬寒いところから、全体的に料理の味わいは、ちょっと塩味がつよいのが特徴のよう。ラーメンや、(そういえば冷やしラーメンとかあったな)お蕎麦も名産で、激しい寒暖の差を利用して古来から蕎麦粉が盛んに作られてきたかららしい。


そしてコンニャクは、全国消費でもトップクラスで、今回チャレンジした芋煮にも入っている。(形は丸型らしい)


代表的な郷土料理の「芋煮」ってば、芋煮会が開催されるほどの郷土の誇りとも言える料理らしく、醤油味で、里芋、牛肉・長ねぎ・平こんにゃくなどをいれて作るのが本場らしい。やっぱり、「東京から来たの?んじゃぁ、まずは芋煮たべなきゃぁ」という取り組み先様もいた。

北の国のお鍋かぁ、身体があたたまりそうですぞ!!

では、レッツラ・ゴー!!

~  芋 煮 な べ ~

材料(約4人分)

・ 里いも...8個

・ごぼう...1本

・まいたけ...1パック、

・こんにゃく...1枚

・牛こまぎれ肉...150g

・ごま油...大さじ1

・万能ねぎの小口切り...適量

煮汁 だし

・しょうゆ、、みりん...それぞれ大さじ3

・砂糖...各大さじ2

・お水・・約1リットルくらい


作り方

1)里いもは皮をむいて、大きいものは半分に切る。ごぼうは皮をこそげて一口大の斜め 切りにする。

2)まいたけは石づきをと って小房に分け、こんにゃくは一 口大にちぎる。(手でちぎる)

3)なべにごま油を熱し、里いも、牛 肉を入れていためる。肉の色が変わってきたら、ごぼう、こんにゃく、まいたけを加えてさらにいためる。

4)全体に油がなじんだら、お水(お湯)を加え、強火にし、煮立ったらアクをすくって火を少し弱める。里いもに竹ぐしを刺してみて、すっと通るくらいやわらかくなったら、煮汁を加えて煮込む。 

5)煮込んで、味がなじんだら、万能ねぎをトッピングする。


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できあがり!!ほくほくでお召し上がりを!!

POINTは、こんにゃくが平型だったので、包丁で切らず、手でちぎって凹凸をこんにゃくにつけたところです。あじがしみこんでおいしいですよ。あとは、里芋をじっくり煮込んだことでしょうか。やわらかーい!!ごぼうも入っていてヘルシーですね。

うどん(ほうとうもどうかな??)も入れるのもいいかも。(ちょっと邪道かな??)お楽しみください。地元の方が作ったら、本場の味でもっと美味しいんだろうな・・・お楽しみを。

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さて、大晦日ですね。帰省のない、みなさまは大掃除もそろそろ終わった頃でしょうか。帰省の方は、ご実家の皆様におあいできたでしょうか。本当にお疲れ様でございました。暖かいお風呂など入って、身体をあたため、1年の疲れを癒してくださいね。

それでは今年最後の日も、皆様に、よいことがありますように!!

hiro志


~引用参照~

WEB SITE 

Wikipedia 山形県 

《 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E5%BD%A2%E7%9C%8C  

参照させていただきました。御礼申し上げます。


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