第１５０回（料理シリーズ）菜の花のおひたし　はやく暖かいはるにならないかな

皆さんこんにちは！！

昨日、3月10日の関東地方は暖かい春の陽気やっと！！！
んでもって、春コートや、明るい色の洋服が着れたりして、ぽかぽか・・までいかないけど「ぽか」・・くらいにはなりますよ・・って朝のNEWSの天気予報のお姉さんが言ってたなぁ。。日中で、こんな春らしい？調子で暖かい日が続くといいなぁ・・・

なんて思っていた今日、先日僕の家の玄関に雑草が生えてきたんだけど、かわいらしい黄色い花が咲いているのを見つけて、枯れそうだったので、お水をあげてたんだけど、お花が復活してきました！！

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「ひょつとしてこれ、菜の花？？」思っていたんですが、そうかどうかは別として、「菜の花のおひたしがたべたい・・」と探究心は食い気に移行。ってわけで、今回は「菜の花のおひたし」チャレンジしてみます！！力いっぱいぶつかるぞ～♪　迷わず行けよ、行けばわかるさ！！レッツラゴー！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

～菜の花のおひたし～

材料　(2人分)
・菜の花200g（150g）
・ゆで汁にいれるお塩・・おおさじ1杯（今回は未使用）

おひたしする　だし
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2杯
・みりん小さじ・・・1/2～1杯
・白ごま・・・・少々（今回は白すりごま）を使用。

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つくり方

１）菜の花の茎の堅い部分の先端のほうを、切り落とす。
２）「たっぷり」「しっかりと沸かした熱湯」に「大さじ一杯の塩」を入れ、菜の花をいれてゆく。
３）茹でるとき、できれば根元のほうを先に入れてゆで、しばらくしたら穂先まで全体をゆでる。（根本と穂先ではかなり硬さが違うので）
３）はしで押さえて全体を浸して、葉の色がむらなく濃くなったら冷水にとる。
４）菜の花をゆでたゆで汁は、菜の花の風味がついている、いわば、「菜の花だし」がとれているので全部捨てず取っておく。
５）菜の花の水気をしぼる。、茎や先の向きをある程度合わせてからしぼるとGOODです。

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６）水けを絞ったあと、3～4cm長さに切る。「再度水けを絞って」ボウルなどに入れた「おひたし用だし」に10分以上浸す。水気をきちんと絞らないと、味が薄まり「おひたし用だし」の味がつかないので。
７）最終的に、もういちど軽く絞って器に盛り、白ごまをふりかける。

できあがり！！
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菜の花ってば、ちょっと苦味があってなんか大人の味。春を満喫できる、おひたしですね。からし和えにしてもおいしいし。
ちなみにお花屋さんでは菜の花に関するピークは、桃の節句あたりだそうです。

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それにしても、シンプルなお料理こそ奥が深く、作るのが難しい。長年培われた経験、工夫やコツ、その料理人のかたの腕前がでるのでしょうか。そんななか、腕や才能には直接関係のない、コロナ禍で大変な思いをなさりながら頑張っている、料理人の方々に尊敬の念、頭が下がります。料理人、食材の流通及び生産者の方々、本当にありがとうございます。早く春らしい日の訪れとともに、おいしい食べ物屋さんが楽しくにぎわう日が戻りますように！！

あ、それであの花はなんだったのだろう？？？


※このBLOGをUPいたしました3月11日は、2011年に発生しました東日本大震災から10年目の3月11日。
被災なされました皆様の復興をこころより祈念申し上げます。

hiro志


参考文献　以下のWEB SITEを参考にいたしました。

★白ごはんドットコム　


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