第215回 （料理シリーズ）ラタトゥイユ 夏野菜で南仏気分
皆様 お疲れ様です。
なんだかこのところ、豪雨だったと思いきや、真夏のような太陽がでて暑かったりと、天気予報もちょっと？？な日が。
地震や台風もあったり、お住みの地域によっては本当に大変な方も。安全第一をお祈りいたしております。
さて、今回はそんな中夏野菜でもしっかりとっていただきたく、「ラタトゥユ」に挑戦。
「ラタトゥイユ」とは南仏のニースが有名な、野菜の煮込み料理で、フランス語の「トゥイエ（touiller）」には「混ぜる」という意味からくる、かき混ぜながら煮込む料理。
玉ねぎやピーマン、ナスなどの野菜をオリーブオイルで炒め、トマトやハーブなどと一緒に煮込むのが基本です。味付けはシンプルに塩こしょうだけのものが多く、煮込みを冷たくして食べることもあるし、基本はパンやパスタに乗せて食べることが多いですよね。
料理としては、王宮で食べられたフレンチ・・とかでなく、もともと、庶民的な料理だったらしいんですが、今では南仏のメジャー料理としてもう定番ですよね！！ってわけで、今回は夏野菜しっかりレッツラゴー！！
材 料
・ズッキーニ・・・１本
・玉 ね ぎ・・・・1個（みじん切り）
・な す・・・・1本
・・パプリカ(赤)・・・1個
・パプリカ(黄)・・・・1個
・にんじん・・・・・1/2本
・にんにく・・・３かけ（潰して）
・オリーブオイル(炒め用)・・・・大さじ４
味付け調理スープ
●カットトマト缶・・・・・１缶（４００g）
●白ワイン・・・・・カップ4分の1くらい
●さとう・・・・小さじ1
●塩 こしょう・・・・適量
●コンソメ・・・・・１個 砕いておく
●ローリエ・・・・・２枚
バジル・・・・みじん切り適量 トッピング用3枚くらい
バゲット・・・・４．5枚 ラタトィユを上にのせて食べる。
作り方
１)ズッキーニ、玉ねぎ、人参、なす、パプリカは食べやすい大きさに切る♪.（今回は２ｃｍくらいだったかな?）
２)にんにくはかけらをつぶしておく。
３)フライパンにオリーブオイルをひき弱火で玉ねぎを炒め、にんにくを炒め、香りを立たせる♪（焦がさないように）
４)弱めの中火にして、堅い野菜から順に加えてややしんなりするくらいに、炒める （順番としては、以下の順番でやってみました。）・にんじん⇨パプリカ⇨ズッキーニ・ナス
５）炒めた野菜に塩コショウで味を見ておく。
6）カットトマトなど、味付けの調味スープを入れて,弱火にし、蓋をして２０〜３０分、バジルのみじん切りを加えて、時々底の方から全体を混ぜながら煮てゆく。
７)濃厚に煮詰まったら、お皿によそってバゲットを並べ、バジルの葉をトッピングして、出来上がり！！！
基本材料をトマトで煮込んで塩コショウ。素材の旨味がギュッと詰まって濃作り置きにもいいかもです。バゲットに乗っけて
食べたんですが、今回はかなり成功！！あとはもうちょつと黄色のパプリカのいろが綺麗に出せたらなぁ・・ワインビネガーとか入れても味が引き締まったかもですし、煮込むときブーケガルニをつかうときっといいですよ。
是非お試しを！！
hiroshi' S WINE NOTE
MIRAVALミラヴァル
今回のおススメは、シャトーミラヴァルと言うロゼワインです。ラタトゥイユの郷土の南仏は、ロゼワインの名産地。ロゼワインの生産量もフランスで一番多い地方。
このシャトー・ミラヴァル（このワインの醸造所の名前）のお城はロックアーティスト、スティング、ピンク・フロイドなどがレコーディングを行ったことで知られ、2009年にブラッド・ピットとアンジェリーナジョリーがシャトー自体を購入したことでも話題になりました。味わいは口当たりの良い、軽やかでエレガントな辛口。
この地方の土壌や気候にこだわって、ワイン作りを行っており、凝縮度の高い、華やかなの香りと美しい色調。色合いが綺麗なので、屋外のランチシーンでもグラスの色がきらめいて、女性が手にしていると、とても女性を美しく魅せてくれるかも。
ご紹介した、ラタトィユ、それと今回はありませんでしたがブイヤベースなど南仏のお料理にもピッタリかと思います。
 | 価格:3,773円 |
（参考文献）《WEB SITE》wikipediaラタトゥイユ
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