第２３３回 （料理シリーズ） 土佐酢でさっぱりぜよ！！土佐酢の酢の物
皆様。
こんにちは。ひとこと言っていいですか？
「暑い！！」
連日日本列島は30度を超える暑さ（35℃とか当たり前に）・・・
もうどうにかしてほしい・・なんて言ってもしょうがない・・・それにしても、こう暑いと、食欲がでなくて、困ったもんだ・・食欲のわかないこの暑さ・・・なので、今回は、酸もまろやかな土佐酢の酢の物をご紹介。
★土佐酢
そもそも土佐酢ってなんだ？？
三杯酢って呼ばれる、酢・醤油・みりんを混ぜた合わせ調味料へ、かつお節を加えて作った調味料で、（二杯酢というのもあって、酢と醤油をあわせたもの）土佐酢は、三杯酢より酢の味やクセがまろやかで、また出汁のうまみが加わるため、淡白な魚介類などの和え物に用いられることも。
原産地が土佐（現在の高知県あたり）ということではなく、鰹の出汁を用いるため、鰹で有名なこの土佐の名前を用いる。
酢、醤油、砂糖（みりん）を1：1：1 の割合で合わせるのが基本になってくるが、だしや日本酒を使って割ることもある。
酢にしょうゆと砂糖を混ぜて、さらに鰹出汁を加えて混ぜればよい。三杯酢を作ったことがあるなら、そこに鰹出汁を足すだけで済む。ただし、料理人によって配合は違い、みりんを入れたりする場合もあったりするが、まずは酢が多めにしてみよっと！！それではレッツラ・ゴーぜよ!!（だから高知にとらわれないんだって・・）
さっぱり土佐酢の酢の物
材 料
・酢・・・大さじ３杯
・みりん・・・大さじ2杯
・しょうゆ・・・大さじ2杯
・かつお節（パック）・・・3袋～4袋
・水・・・60cc
・昆布だし用昆布・・・適量
・乾燥わかめ・・適量
・きゅうり・・・2本
・カニカマ風蒲鉾・・・ワンパック
・白いりごま・・・適量
作り方
１）コンブだしをとり、中火にかけて、いちど沸騰させる寸前まで温め、冷めるまで置いておく
２）お酢・みりん・醤油をさましていた昆布だしに入れ、さらに、かつを節パックいれ、沸騰させないよう熱して、置いておく。
３）乾燥わかめを水で戻し、別にして置いておく。カニ風かまぼこはほぐしておく。
４）きゅうりをちょっと厚めに切っていく切った後、塩つけてかき混ぜて水で洗って水気を切る。(絞る。）
５）お皿に具をに盛り付けたら、お酢をかけて、ごまをトッピングする。
できあがり！！
たしかに、普通の酢の物よりも、だしの風味がでていて、火で熱している分、酸味が穏やかになっているよう！！多めに作って今度はペットボトルに保存しておこっと！！
★ジュレにしてもOK
土佐酢はジュレにしても美味しい。ゼラチンを水に加え、レンジで加熱して溶かす。それを土佐酢に加え、冷蔵庫で冷やす。するとゼリー状に固まるため、砕いて使う。冷やしゆで豚なんかいいかも。なんか見た目もオシャレになりそう。
★いろんなお料理に
また、土佐酢は、和え物の味付けにもなどにも使われているよう。通常の酢と比べて酸味が控えめで、旨みもあるため、食べやすくなっているので、野菜やきのこ、魚に使ってカルパッチョ風に仕立てたり。これも土佐酢の配合や工夫次第で、さらに魚介類、野菜、漬物など使い道を拡げられるかもしれないですね。
プロの料理人の方が作る土佐酢には及ばないかもですが、奥深い何かがありそうな、土佐酢へのチャレンジでした。
気温が高くて猛暑が続きますが、皆様水分補給など怠らず、体調だけは気を付けてください。
大きな台風も今年は多いようで…それではこの夏、皆様に素晴らしいことがございますように。僕の体調が主な原因なのですが、久しぶりの更新なのにもかかわらず、このBLOGにお立ち寄りくださり、本当にありがとうございました。
hiro志
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